 |
|
 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| Hagaskolan Umeå Umeå kommun med kostchefen Ulla Dellqrantz i spetsen satsar målmedvetet och klimatsmart på skolmaten. Att ha båda könen lika representerade i skolköken är en redan nådd målsättning, likaså det mångkulturella perspektivet.   Från vä: Anna-Lena Sjödin, Inga-Maj Hardeland, Thomas Dahlgren, Lena Sundelin, Tony Westerlund, Christine Klund, Catrin Johansson och Fiffi Fadel. Foto: Annika Unt Widell Samtidigt pågår intressanta och annorlunda aktiviteter lokalt i Umeås skolrestauranger. Bland annat är stadens äldre medborgare välkomna att dela sin lunchpaus med eleverna, ett spännande dagligt möte mellan generationer som många uppskattar. 
Maten är till 80 procent lagad från grunden.
Mål 2010 är att få 25 procent ekologiskt i hela kommunen,
jämte det uttalade mer generella målet att öka andel närproducerat.
Kött och ägg är redan idag närproducerat, grönsaker när det finns tillgång till sådana via grossisten.Temaveckor vanligt, till exempel kan temat handla om vad som menas med närodlat. Hagaskolans restaurang ligger i anslutning till storköket där det lagas totalt 2000 portioner varje dag. Men någon "löpande-band-mat" märker man inte av som matgäst i Hagaskolan, tvärtom. Stort fokus ligger på vackra uppläggningar i bleck och skålar, allt dekoreras för att se aptitligt ut. 
Varje dag finns en vegetarisk alternativrätt.
Fisken är färsk innan den tillagas och salladsbordet bjuder på kreativitet kring säsongens råvaror
och kökets specialiteter såsom den härligt gröna ärtpeston
eller det rostade kokosraspet med solrosfrön som salladsströ.Restaurangmiljön är ljus och smyckad med enkla medel. Det känns inbjudande med skyltarna som informerar om matens innehåll, medan förbudsskyltar i stil med "inga mössor i matsalen" lyser med sin frånvaro. 
Diskinlämningen har man kamouflerat bakom en vägg för både hörsel- och synintryckens skull.
Då väggen inte går ända upp till taket behålls den luftiga känslan i restaurangmiljön.Att alltid ha ett öra för elevernas önskemål är viktigt tycker personalen. Men också att lyssna på varandra. Tydlighet och ständig uppmuntran från kökets ledning - och skolans ledning - som uppskattar kockarnas egna initiativ verkar vara en stor del av framgången för skolrestaurangen. Välformulerade sammanfattningar om värdegrund och gästbemötande finns lättåtkomligt för all personal. Och i en annan pärm som det ofta bläddras i sparar personalen sina egna godaste recept. På framsidan finns ett foto på den tacktårta som tacksamma matgäster skickat till köket. Det är viktigt med skratt och beröm varje dag, tycker hela personalen och ser till att leva som de lär.  --- Samtliga foton: Annika Unt Widell.
|
|||
|
||||||||||||
|
||||||||||||
 |
||||||||||||
 |
||||||||||||
