| |
|
|
Perslundaskolan blev berömd över natt när de gästades av Carola Magnusson från Matakuten i TV4 2008.
Detta blev också starten på en häpnadsväckande utveckling till att bli en värdig Stjärnrestaurang.
Sedan dess har skolan gått från att få maten via det omstridda koka-och kylsystemet
till egen tillagning på hela 60 procent ekologiska råvaror och en strävan mot allt mer närodlat.
Bland annat är kyckling och potatis närproducerad, och många av grönsakerna vid säsong.
Budgeten är densamma som tidigare
Det är ingen tillfällighet att Perslundaskolan är en av landets tolv Stjärnrestauranger.
Maten och miljön skulle kunna matcha många bra restauranger.
Dagen för besöket i skolan var det fisk på menyn. Men inte vilken fisk som helst - Lax.
Och eleverna lät sig väl smaka. Inte undra på.
Kockarna vittnar om att inspirationen och arbetsglädjen stått högt i tak sedan förändringen till egen tillagning infördes.
Det är enklare att möta elevernas önskemål på förändringar, till exempel konsistens, kryddning och uppläggningar av maten.
Med små medel har man lyckats skapa en trevlig måltidsmiljö som är denna gamla fina skola värdig.
Snygga gardiner, enkla dekorationer och en behaglig grön färg på väggarna
som är både rogivande och passar väl med restaurangens ekoframtoning.
I centrum för serveringen finns salladsbordet med fina keramikskålar.
Här finns blandsallader med fokus på rotsaker,
serverade på ett överraskande sätt såsom morotsstavarna i det höga glastornet.
Och vi ska inte glömma det häriga hembakade brödet.
Eleverna får turas om att testa på arbetet i kök och servering under luncherna.
Det ökar kontakten och ger kockarna en chans att lära sig namnet på sina matgäster.
Vilket i sin tur föder en vidare dialog om maten och restaurangen.
---
Samtliga foton: Annika Unt Widell, utom personal och elever vid buffén Monica Åkesson.
|
| |
